Les cafés sont à Vienne ce que les pubs sont à Dublin ou le pape à Rome : ils sont une véritable institution et un élément indispensable de l’identité viennoise.
Ouvrez les portes d’un élégant café viennois et vous serez magiquement transporté dans l’atmosphère raffinée de la fin du XIXe siècle, avec l’odeur pénétrante des grains de café et les notes plus douces des crèmes pâtissières, la lumière douce des lustres en cristal précieux et les serveurs affairés qui conservent leur savoir faire même pendant les heures de pointe.
Vous pouvez y rester des heures, peut-être en lisant un livre ou en discutant amicalement avec votre partenaire ou vos amis : personne ne vous poussera à partir ou à passer une deuxième commande : les cafés viennois sont l’antithèse de la restauration rapide.
Ne vous fiez pas au nom, car dans les cafés viennois, on ne se contente pas d’une boisson noire. On peut y déguster des sucreries, des pâtisseries et des chocolats, mais aussi des plats plus consistants à base de viande ou de légumes : les cafés comptent parmi les meilleurs endroits pour goûter à la cuisine autrichienne typique.
Tout comme il est impossible de visiter tous les pubs de Dublin en une seule vie, il est tout aussi impensable d’entrer dans tous les cafés de Vienne. Leur nombre est incroyable, mais chacun d’entre eux possède une atmosphère et une personnalité distinctes.
Les origines de la tradition des cafés à Vienne remontent au XVIIe siècle, avec l’ouverture du premier Kaffeehaus sur la Rotenturmstrasse en 1685. La fréquentation des cafés n’est devenue à la mode qu’à la fin du XIXe siècle, époque à laquelle la ville comptait déjà plus de six cents cafés.
L’amour des Viennois pour le café n’a pas diminué, bien au contraire : à côté des cafés historiques, de nouveaux cafés ont vu le jour, qui perpétuent la tradition en répondant aux goûts de la jeune génération.
Vous avez apprécié le café viennois ? Emportez-le chez vous. Le café torréfié dans l’une des microbrasseries viennoises est un souvenir original et assurément bienvenu à apporter à vos amis et à votre famille, mais aussi à vous-même. Dans certains endroits, il est possible d’assister au processus de torréfaction et de déguster le café.
Aucun séjour à Vienne n’est complet sans une halte dans l’un des cafés historiques de la ville. Voici les 5 meilleurs cafés traditionnels de Vienne.
Impossible de parler des cafés de Vienne sans commencer par le plus célèbre et le plus visité d’entre eux, le Café Sacher, berceau du célèbre gâteau. L’intérieur est somptueux et c’est bien sûr ici que l’on déguste la meilleure Sachertorte du monde, toujours préparée selon la recette originale.
Nous avons consacré un article complet à cet endroit spécial, alors si vous voulez le goûter, lisez l’article sur le Café et la Sachertorte.
Les touristes viennois raffolent de Demel, le café qui était autrefois la pâtisserie de la cour impériale : la clientèle a changé, mais pas la qualité et la variété des gâteaux, qui sont souvent élaborés comme de véritables œuvres d’art. Si l’endroit est plein et que vous ne voulez pas y entrer, vous devriez au moins prendre une photo des vitrines débordant de gâteaux.
La particularité de ce café est qu’au cours de ses 200 ans d’histoire, il n’a employé que du personnel de vente et de service féminin.
Un autre établissement chargé d’histoire est le Café Central de Vienne, qui était autrefois le repaire d’écrivains, d’artistes, d’intellectuels et d’hommes politiques. Arthur Schnitzler, Peter Altenberg, Karl Kraus et Adolf Loos y avaient leurs habitudes, et l’on dit que Trotski y jouait aux échecs.
Aujourd’hui, il est surtout fréquenté par les touristes, qui viennent y déguster un bon gâteau ou des plats viennois typiques et admirer l’intérieur de ce lieu magnifique, orné de colonnes de marbre, d’arches et de lustres étincelants. Venez l’après-midi pour écouter du piano en guise de musique de fond.
Pour une expérience moins brillante, choisissez un lieu apprécié des locaux, comme le Café Hawelka, à deux pas de la cathédrale Saint-Étienne.
Vous vous rendrez vite compte que l’ambiance est bien différente de celle de l’élégant Café Central : mobilier spartiate, taches sur les murs, affiches déchirées ne sont certainement pas des éléments de sophistication. Ce qui rend ce café unique, c’est son atmosphère conviviale, qui attire les artistes, les écrivains et les personnes sans nez.
À partir de 22 heures, des Buchtel (pâtisseries fourrées à la confiture) fraîchement préparées sont servies.
Si vous voulez vous laisser aller à la gourmandise, mais avec classe, entrez dans le café historique de la famille Gerstner, protagoniste d’une success story sucrée : en 1847, les Gerstner ont ouvert une confiserie-pâtisserie qui, en raison de la qualité des ingrédients utilisés et de la bonté des gâteaux et des chocolats, a rapidement été choisie comme fournisseur de la maison royale.
Aujourd’hui, le Gerstner K. u. K. Hofzuckerbäcker est un temple du plaisir sur trois étages : la boutique au rez-de-chaussée, où l’on peut acheter de délicieux souvenirs ; le Gerstner Bar au premier étage, idéal pour une pause café et gâteaux ; le Café-Restaurant Gerstner au deuxième étage, pour un repas plus copieux.
Le décor est de très bon goût, rappelant un élégant salon bourgeois. Les fenêtres des étages supérieurs offrent une vue splendide sur l’Opéra d’État.
Venez prendre un café là où Romy Schneider, la Sissi du cinéma, le prenait autrefois. Le Café Landtmann est un élégant café de la Ringstrasse fondé en 1874, à la fois cosmopolite et typiquement viennois.
Le décor est sophistiqué et les serveurs ressemblent à des majordomes de cour, mais l’atmosphère est chaleureuse et accueillante.
Vous n’aimez pas les cafés historiques à l’éclairage tamisé et aux lourds lustres ? Vous êtes plutôt branché et moderne ? À Vienne, vous trouverez le café qu’il vous faut. La grande tradition du café viennois est réinventée dans les établissements les plus récents, qui sont très différents des cafés viennois typiques.
Ils se caractérisent par des salles lumineuses, un décor contemporain – parfois minimaliste, parfois kitsch – et une attention particulière à l’origine des grains de café, à leur préparation et à leur torréfaction.
Si vous souhaitez déguster un bon café et une part de gâteau dans une atmosphère bien différente de celle des cafés historiques, essayez les trois cafés modernes de Vienne que nous vous recommandons.
Le blanc et le bleu clair sont les tons dominants du Café Balthasar, un charmant café au goût moderne et subtil, dirigé par le sympathique Otto Bayer (sans rapport avec le richissime Otto Bayer, fondateur de la célèbre société pharmaceutique).
Les vrais amateurs de café apprécieront la machine utilisée par Otto, une « mythique » Marzocco Strada, les qualités de café servies et les gadgets en vente.
Kaffeefabrik est un petit endroit qui vaut le détour pour son café, torréfié par les propriétaires eux-mêmes. Les grains proviennent d’Équateur, du Brésil et du Nicaragua et l’objectif à long terme est de pouvoir l’importer en négociant directement avec les producteurs pour leur offrir des conditions de vente plus favorables.
Un microcosme éthique où l’on peut boire un excellent café à bon prix.
Café Couture est le plus chic des cafés modernes de Vienne, grâce à son barista Georg Branny, une célébrité à Vienne. Essayez ses légendaires cocktails au café.
Le plan suivante indique la position des principaux sites d'intérêt cités dans cet article.
Il est facile de dire café… mais ne pensez pas vous en sortir avec un seul mot à Vienne : il y a tellement de types de café différents servis dans les cafés viennois que le menu peut vous dérouter.
Voici un vocabulaire de base pour vous aider à choisir le café qui vous convient le mieux.
Si l’on vous demande Gross ? Klein ? pas de panique : vous n’avez qu’à choisir entre grand et petit !
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