Hôtel Café Sacher
Dans la Philharmoniker Straße, au sud du centre historique de Vienne, se trouve l'hôtel Sacher, véritable icône de la ville et de la gastronomie autrichienne.
Lorsque l’on pense à l’Autriche et à Vienne, les premières choses qui viennent à l’esprit sont les saucisses de Francfort et la bière. Mais l’ancienne capitale de l’empire des Habsbourg a reçu des influences de tous les peuples qui ont été sous la domination autrichienne pendant de nombreuses années et, aujourd’hui encore, à Vienne, on peut déguster des cuisines du monde entier dans d’excellents restaurants.
Le centre-ville est synonyme de menus touristiques et, pour ceux qui peuvent se le permettre, de restaurants chics, mais vous pouvez vivre une expérience « authentique » sans dépenser une fortune en dînant dans un café historique ou en mangeant un sandwich à la saucisse dans l’un des nombreux kiosques disséminés dans la ville.
Pour goûter à la cuisine typique, il est bon de garder un œil sur les principales enseignes à repérer. Les Heurigen sont des lieux qui proposent du vin autrichien accompagné de plats typiquement viennois. Les Bierkolake sont parfaits pour ceux qui veulent boire de la bière, tandis que les kellerkolake et les beisel proposent des plats régionaux.
Votre mission pendant vos vacances sera de trouver l’escalope et le sacher parfaits : ce n’est pas mission impossible, les bonnes adresses pour trouver les meilleurs restaurants traditionnels et pâtisseries à Vienne se trouvent ci-dessous, ainsi que les restaurants végétariens, les pizzerias et les restaurants haut de gamme.
Voici comment fonctionne notre carte des endroits où manger à Vienne: nous recommandons d’abord les plats typiques, puis les meilleures adresses par type, et enfin les meilleurs quartiers pour sortir manger. Ne manquez rien, le régime ne commence qu’à votre retour !
Tout repas qui se respecte commence généralement par une soupe (suppe). Les plus savoureuses sont la Frittatensuppe avec des lamelles d’omelette, la Griessnockerlsuppe avec des boulettes de semoule, la Kurbissuppe avec du potiron, la Nudelsuppe-Rindsuppe qui est une soupe de nouilles, la Tomatensuppe avec des tomates et la Zwiebelsuppe avec des oignons.
Parmi les plats principaux, l’un des plus célèbres est le Goulash, un ragoût de bœuf ou de veau légèrement épicé. Les Rostbraten (côtes de bœuf rôties) et les Tafelspitz (bœuf bouilli) peuvent être dégustés dans les restaurants typiques, mais l’un des plats de viande les plus célèbres reste le Wiener Schnitzel, l’escalope milanaise. Tous les plats sont accompagnés de légumes cuits de différentes sortes, de gemischter Salat (salade mixte) ou des classiques pommes frites.
Les desserts autrichiens sont excellents, en particulier les gâteaux fourrés. Le plus célèbre est la Sacher torte, mais il faut aussi goûter le Mozart cake, fait de crème de pistache, d’abricots et de mousse au chocolat. L’Apfelstrudel, ou strudel aux pommes, aux raisins secs et à la cannelle, est très populaire.
Pour en savoir plus sur la cuisine autrichienne et les plats typiques, lisez notre article » Que manger en Autriche ».
Si l’expérience la plus typiquement viennoise consiste à manger une saucisse chaude dans l’un des kiosques disséminés dans la ville (le fameux würstelstand viennois), notez bien ce mot : beisl. Ce sont des tavernes viennoises typiques, simples mais à l’atmosphère chaleureuse, avec des meubles en bois et des poêles en céramique.
Appréciées des Viennois de tous horizons, elles constituent le meilleur choix pour ceux qui veulent déguster schnitzel, tafelspitz, zwiebelrostbraten et autres spécialités copieuses de la cuisine autrichienne.
Les heurigen, les auberges traditionnelles, que l’on trouve principalement dans la périphérie de Vienne, sont beaucoup plus informelles. On peut y déguster des vins exclusivement viennois, à la pression ou en bouteille, accompagnés d’un savoureux accompagnement culinaire. La zone la plus connue pour les heurigen est Grinzing, un quartier vallonné du 19e arrondissement, accessible par le tram 38. Les rues sont parsemées de tavernes avec des jardins ombragés où l’on peut s’asseoir les soirs d’été pour boire du vin blanc frais (typiquement du Grüner Veltliner) et manger des spécialités locales servies sous forme de buffet.
Vous trouverez ci-dessous une sélection de tavernes et de restaurants traditionnels recommandés où vous pourrez manger à Vienne.
Café Anzengruber1, dans le 4e arrondissement, est considéré par beaucoup comme l’endroit où l’on mange le meilleur goulasch de Vienne. Il faut trois jours pour le préparer et les oignons sont mijotés pendant des heures. Outre le fameux ragoût, vous trouverez ici tous les classiques de la cuisine viennoise, dans des portions généreuses et à des prix raisonnables.
Reinthaler's Beisl2ce restaurant, situé à quelques pas de la cathédrale Saint-Étienne, est l’un des plus centraux et des plus accessibles pour les touristes. L’ambiance est simple mais chaleureuse, la nourriture authentique et les prix modérés. L’escalope viennoise y est excellente et les portions généreuses.
Gasthaus Pöschl3 dans le 7e arrondissement (Neubau) est un beisl authentique fréquenté principalement par les Viennois. L’ambiance est familiale, le service sympathique et les plats respectent la tradition avec des ingrédients de qualité. Le Zwiebelrostbraten (rôti aux oignons) et le Beuschel (ragoût d’entrailles) sont particulièrement appréciés.
Gasthaus Rebhuhn4dans le 9e arrondissement, près de la maison de Sigmund Freud, se trouve l’un des plus grands beisl de Vienne. Il s’étend sur deux rues et propose un large choix de plats traditionnels dans un cadre pittoresque, avec des meubles d’époque et une atmosphère conviviale.
Steman5 dans le 6e arrondissement, le Beisl semble s’être arrêté cent ans en arrière, dans un décor qui rappelle le début du XXe siècle. Ici, la cuisine viennoise classique est à l’honneur : Wiener Schnitzel, Zwiebelrostbraten et Tafelspitz sont préparés selon des recettes traditionnelles.
Mayer am Pfarrplatz6 grinzing est peut-être le plus célèbre des heuriger de Vienne, notamment parce que Ludwig van Beethoven y a séjourné. Le restaurant a conservé son atmosphère authentique, avec de grandes salles rustiques et un jardin ombragé. Le vin est fait maison et les plats du buffet froid sont excellents.
Weingut-Heuriger Alter Bach-Hengl7l’auberge de jeunesse, également située à Grinzing, est tenue par la même famille depuis des générations. Le jardin est particulièrement beau les soirs d’été et la sélection de vins blancs maison est impressionnante. Le buffet froid propose de la charcuterie, des fromages, des salades et des spécialités locales.
Heuriger Sirbu am Nussberg8 le Kahlenberg, situé sur les collines surplombant Vienne, offre non seulement d’excellents vins et plats, mais aussi une vue spectaculaire sur la ville. Accessible par le bus 38A, il est idéal pour une soirée romantique ou un déjeuner dominical en famille.
Les cafés viennois sont une véritable institution, et vous ne pouvez pas manquer d’en visiter au moins un pendant vos vacances.
Les étrangers imaginent souvent les cafés viennois comme d’élégantes pâtisseries, mais les gâteaux au chocolat ou à la crème, les délicieuses pâtisseries et les pralines au chocolat ne sont qu’une partie de l’offre gastronomique des cafés. De nombreux Viennois se rendent dans les cafés de la ville, qu’ils soient historiques ou modernes, pour y trouver quelque chose de plus substantiel qu’un simple encas composé d’un café et d’un gâteau.
Après les beisl, les cafés sont les meilleurs endroits pour déguster des spécialités typiquement autrichiennes.
C’est au Café Sacher, dans l’hôtel du même nom, qu’est née la célèbre Sachertorte en 1832. Vous pourrez y déguster le gâteau original servi avec de la crème fouettée, même si vous devrez souvent faire face à de longues files d’attente et à des prix élevés. L’ambiance est élégante et l’expérience n’en est pas moins emblématique.
C’est un lieu élégant qui était autrefois un repaire d’intellectuels et d’artistes. Orné de colonnes de marbre, d’arches et de lustres étincelants, il vous fera revivre l’atmosphère opulente de la Vienne du XIXe siècle. Dans l’après-midi, vous pourrez déguster votre collation au son des notes de piano jouées en direct.
Il s’agit de la pâtisserie impériale historique qui, depuis plus de 200 ans, n’emploie que des femmes pour la vente et le service à la clientèle. Sa vitrine débordant de gâteaux appétissants est légendaire, mais ne vous contentez pas de regarder les photos : entrez à l’intérieur et laissez-vous tenter par le chocolat, la crème pâtissière et d’autres merveilles sucrées.
Trois étages de douceur vous attendent dans la boutique historique de la famille Gernster, fondatrice d’un empire de la confiserie. Montez au premier étage pour une pause café et gâteau au Gerstner Bar, d’où vous aurez une vue splendide sur l’Opéra d’État.
Le Café Landtmann, ouvert depuis 1873 en face du Burgtheater, était le café préféré de Sigmund Freud. Il conserve une atmosphère élégante et raffinée, avec un menu qui comprend non seulement des plats viennois sucrés, mais aussi des plats viennois salés. Le service est impeccable et l’ambiance parfaite pour une pause relaxante.
Le Café Hawelka est plus bohème que les précédents cafés monumentaux. Ouvert depuis 1939, il a conservé une atmosphère authentique et informelle qui attire les artistes et les intellectuels. Ses Buchteln (gâteaux fourrés à la levure), servis uniquement après 22 heures, sont célèbres. L’ambiance est vivante et authentique, loin des paillettes touristiques.
Si vous recherchez une version plus élégante et raffinée de la cuisine viennoise traditionnelle, Vienne offre un certain nombre de restaurants raffinés qui réinterprètent les classiques avec des ingrédients sélectionnés et une présentation soignée.
Plachutta Wollzeile est une institution viennoise, légendaire pour son Tafelspitz (bœuf bouilli), un plat rendu célèbre par l’empereur François-Joseph. Le restaurant est situé au cœur de la ville et est populaire auprès des Viennois et des touristes. Le Wiener Schnitzel servi avec une salade de pommes de terre est divin, comme tous les plats traditionnels préparés avec soin.
Plachutta possède plusieurs établissements à Vienne (Wollzeile, Hietzing, Nussdorf) et tous maintiennent d’excellentes normes de qualité. Il est fortement recommandé de réserver, surtout pour le dîner et le week-end. Les prix sont moyennement élevés (environ 35-50 euros pour un plat principal) mais la qualité justifie la dépense.
Zum Schwarzen Kameel existe au même endroit depuis 1618 et est l’un des restaurants historiques les plus charmants de Vienne. Outre le restaurant proprement dit, il y a un bar/deli où l’on peut acheter des produits gastronomiques ou prendre un en-cas rapide. La cuisine saisonnière est fortement ancrée dans la tradition viennoise, mais avec des touches contemporaines.
Le Zum Weißen Rauchfangkehrer (le ramoneur blanc), avec ses quatre salles différentes, est présenté dans un style viennois rustique parfait. La carte propose une cuisine traditionnelle sans fioritures, authentique et savoureuse. C’est une institution appréciée des Viennois pour sa qualité constante et son atmosphère authentique.
Le Gmoa Keller, près du Konzerthaus, est une autre institution viennoise, une taverne typique qui sert une cuisine traditionnelle de grande qualité dans une ambiance pittoresque avec des voûtes en pierre et un mobilier d’époque. Les plats de viande et les soupes traditionnelles sont particulièrement appréciés.
Le restaurant Pürstner est un établissement rustique et accueillant qui propose des portions copieuses de plats typiques. L’atmosphère est informelle mais la nourriture est soigneusement préparée selon des recettes traditionnelles. Excellent rapport qualité-prix compte tenu des quantités servies.
Vienne possède une scène gastronomique d’avant-garde avec de nombreux restaurants étoilés au Michelin et des établissements répertoriés dans les grands guides internationaux. Ces adresses proposent une cuisine innovante tout en restant souvent ancrée dans la tradition autrichienne.
Steirereck, dans le Stadtpark, est considéré comme l’un des meilleurs restaurants d’Europe, avec deux étoiles Michelin. Le chef Heinz Reitbauer y propose une cuisine autrichienne contemporaine qui met l’accent sur les ingrédients locaux et saisonniers et sur des techniques innovantes. L’expérience est complète : du service impeccable à la situation atmosphérique dans le parc, de la cave à vin exceptionnelle à la présentation artistique des plats.
Il est essentiel de réserver longtemps à l’avance. Les prix sont élevés (menu dégustation à partir de 180 euros), mais pour une occasion spéciale, c’est une expérience inoubliable. Le Steirereck gère également le Meierei dans le Stadtpark, plus informel et plus abordable, où vous pouvez déguster une excellente cuisine viennoise du petit-déjeuner au dîner, avec une vue relaxante sur la rivière.
Le restaurant gastronomique Silvio Nickol, situé dans le Palais Coburg, possède deux étoiles Michelin et sert une cuisine internationale de haut niveau avec de fortes influences méditerranéennes. L’ambiance est élégante et le service de très haut niveau. La cave à vin compte plus de 60 000 bouteilles, l’une des mieux garnies d’Europe.
Konstantin Filippou est le restaurant d’un chef autrichien d’origine grecque qui a obtenu deux étoiles Michelin pour sa cuisine personnelle mêlant les influences méditerranéennes et autrichiennes. Le restaurant est intime et sophistiqué, parfait pour les dîners romantiques ou les dîners d’affaires importants.
Vienne dispose d’un excellent choix de restaurants italiens, avec de nombreuses pizzerias et entreprises gérées par des Italiens qui respectent des normes de qualité élevées.
La Pizzeria Via Toledo sert d’excellentes pizzas napolitaines avec des ingrédients de qualité et une pâte faite par des professionnels. Les prix sont légèrement plus élevés que ceux d’une pizzeria viennoise moyenne, mais la qualité justifie la dépense. L’ambiance est simple et informelle.
Pastamara est un restaurant sicilien étoilé au Michelin. Avec un personnel italien et les ingrédients les plus frais importés de Sicile, il sert des pâtes faites à la main et des plats siciliens traditionnels revisités. Il est parfait pour une occasion spéciale ou pour les amateurs de cuisine italienne de qualité.
Parmi les autres pizzerias italiennes recommandées à Vienne, citons Pizzeria Randale, Casolaro Bros, Pizza Mari, Tesla Pizza et La Spiga. Toutes ces pizzerias sont tenues par des Italiens et proposent d’authentiques pizzas napolitaines avec des pâtes au levain naturel et des ingrédients de qualité.
Bien que la cuisine viennoise traditionnelle soit fortement carnivore, la ville a développé ces dernières années une excellente offre végétarienne et végétalienne qui satisfait même les palais les plus exigeants.
Tian est un restaurant végétarien étoilé au Michelin qui propose une haute cuisine entièrement végétale. Les plats sont créatifs, esthétiquement beaux et étonnamment savoureux. Le menu dégustation permet aux convives de goûter aux créations du chef dans le cadre d’un voyage gastronomique raffiné.
Simply Raw Bakery, dans l’Innere Stadt, est très apprécié des Viennois pour sa cuisine végétarienne et végétalienne créative. Le menu est vaste et imaginatif, avec des plats qui vont au-delà des options végétariennes habituelles. Le rapport qualité-prix est excellent et l’ambiance chaleureuse.
Swing Kitchen est une chaîne viennoise de restauration rapide entièrement végétalienne. Idéale pour un déjeuner rapide et bon marché, elle propose des hamburgers, des wraps, des frites et des desserts entièrement végétaliens, mais dont le goût est étonnamment similaire à celui des fast-foods traditionnels. Les prix sont modérés et les portions généreuses.
Pour les végétaliens qui font du shopping, ne manquez pas Billa Pflanzilla dans la Mariahilfer Straße : un supermarché Billa entièrement végétalien avec des produits exclusivement à base de plantes. Vous pouvez également y acheter des repas prêts à emporter.
Lors d’un séjour à Vienne, il faut absolument déjeuner ou dîner sur Naschmarkt29, le marché le plus célèbre de Vienne, très fréquenté par les touristes et les habitants de la ville.
Une partie du marché est entièrement consacrée à la nourriture, avec une longue file de bars et de restaurants de toutes sortes, adaptés à tous les budgets ; une autre partie est entièrement consacrée aux restaurants de poisson.
Pour plus d’informations, consultez l’article sur le Naschmarkt.
Le plan suivante indique la position des principaux sites d'intérêt cités dans cet article.
Où se trouvent les meilleurs restaurants de Vienne ? Où peut-on dépenser moins ? Où goûter à la cuisine autrichienne typique ? Voici notre guide des meilleures adresses de Vienne, du centre, l’arrondissement 1, à la périphérie.
L’Innere Stadt correspond à l’arrondissement 1 de Vienne, le cœur historique de la capitale autrichienne. Comme dans de nombreuses villes touristiques, le centre historique regorge de restaurants proposant des menus fixes à des prix abordables, mais souvent la qualité de la nourriture n’est pas la meilleure.
À l’opposé, on trouve des restaurants raffinés, dont certains comptent parmi les meilleurs de la ville : la concentration de restaurants haut de gamme dans le centre de Vienne est particulièrement élevée par rapport à d’autres capitales européennes. Peut-être s’agit-il d’un héritage de la période des Habsbourg ?
Si vous n’avez pas les moyens de vous offrir un repas impérial, ne désespérez pas : même dans l’Innere Stadt, vous trouverez des petits restaurants sympathiques qui ne vous épateront pas. Pour les trouver, évitez les rues principales et regardez dans les rues secondaires.
Le long de la Ringstrasse, les restaurants et les bars sont rares : si vous prévoyez de vous promener le long de cet élégant boulevard, partez après un repas copieux, au cas où !
Plus intéressante est l’offre gastronomique du Museumquarter, où des cafés et des restaurants modernes ont récemment ouvert, attirant une clientèle jeune, avec quelques établissements franchement hipsters.
Le Grüel est la partie de Vienne qui comprend les arrondissements 2 à 9, habités par un mélange d’étudiants, de professionnels et de résidents aisés : les quartiers qui le composent sont très divers, chacun ayant sa propre personnalité, ce qui se reflète dans la diversité des bars et des restaurants que l’on y trouve.
D’une manière générale, manger dans l’un des quartiers de Grüel vous permettra de choisir entre la cuisine autrichienne traditionnelle et les cuisines ethniques les plus imaginatives du monde entier.
L’un des meilleurs quartiers pour manger à Vienne est Leopoldstadt, dans l’arrondissement 2, suffisamment proche du centre pour être pratique et intéressant d’un point de vue architectural, mais beaucoup plus cosmopolite et moins snob que l’arrondissement 1. Vous y trouverez d’excellents restaurants à des prix légèrement inférieurs à ceux de l’Innere Stadt.
L’arrondissement 2 abrite également le Prater, qui, en plus d’être un fantastique parc d’attractions, est un endroit idéal pour s’arrêter manger rapidement ou dîner, en raison de la quantité et de la variété des lieux disponibles. Vous avez le choix entre des kiosques, des tavernes traditionnelles, des biergartens, des cafétérias, mais aussi des restaurants raffinés recommandés par les guides gastronomiques.
Si votre hôtel est situé dans le centre-ville ou dans le Grüel, vous ne risquez pas d’aller plus loin : les arrondissements 10 et suivants constituent la périphérie de Vienne et, à l’exception du château de Schönbrunn, ne présentent pas d’attraits touristiques particuliers.
Si quelque chose vous pousse vers ces quartiers, vous pouvez bénéficier d’avantages intéressants pour vos repas : vous aurez plus de chances de trouver une atmosphère authentique, non construite pour les touristes ; les prix sont beaucoup plus bas ; de nombreux restaurants disposent d’un parking.
Quelques conseils pratiques vous aideront à vous orienter sur la scène gastronomique viennoise et à éviter les erreurs les plus courantes.
Les Viennois ont des horaires de repas assez stricts. Le petit-déjeuner se prend entre 7 et 9 heures, le déjeuner entre 12 et 14 heures et le dîner entre 18 et 18 heures 30. De nombreux restaurants traditionnels ferment leur cuisine relativement tôt, vers 21h00-22h00.
Il est indispensable de réserver longtemps à l’avance, voire des semaines ou des mois à l’avance pour les restaurants les plus renommés et étoilés. En haute saison (Noël, Nouvel An, été), même les beisl les plus populaires se remplissent rapidement.
Pour les restaurants touristiques du centre, les réservations sont rarement nécessaires, mais la qualité est souvent médiocre. Si vous voulez bien manger, identifiez les endroits qui vous intéressent et demandez des réservations, surtout pour le dîner et le week-end.
En Autriche, il est d’usage de laisser un pourboire (Trinkgeld) en arrondissant l’addition de 5 à 10 %. Si le service a été excellent, vous pouvez aller jusqu’à 10-15%. Le pourboire n’est pas obligatoire, mais il est apprécié et fait partie de la culture locale.
L’eau du robinet à Vienne est excellente, elle provient directement des Alpes autrichiennes et est très fraîche. Dans les restaurants, vous pouvez demander de l’eau du robinet (Leitungswasser), qui vous sera servie gratuitement, même si certains lieux touristiques vous en dissuadent en préférant vendre de l’eau en bouteille.
La bière la plus populaire est l’Ottakringer, brassée à Vienne, suivie par la Gösser, la Stiegl et la Zipfer. Les bières pâles sont douces, tandis que ceux qui préfèrent les saveurs plus prononcées peuvent opter pour les bières brunes ou les Zwickl (bières non filtrées).
Les vins autrichiens sont excellents, en particulier les blancs comme le Grüner Veltliner (frais et fruité) et le Riesling. Dans les heuriger, vous trouverez du vin jeune servi dans des chopes en verre d’un demi-litre.
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